Ingredientes (6 porciones aprox.)
1 matambre (1,5 a 2 kg)
2 cdas aceite o grasa
1 cebolla grande
2 ramas de apio
1 zanahoria grande
1 lata de tomate triturado o 4 tomates perita (picados)
1 vaso vino tinto (opcional: cerveza)
1–2 tazas caldo (ideal casero)
Sal y pimienta
Opcional: ajo, laurel, orégano, ají molido
Para servir (opcional): polenta + mucho queso / o queso para gratinar tipo “a la pizza”
Paso a paso (corto)
Cortá el matambre en cuadrados grandes.
Calentá el disco con aceite. Marcá primero del lado de la grasa hasta dorar (así no se enrolla). Retirá y reservá.
En el mismo disco, dorá apio y zanahoria (truco anti acidez del tomate).
Sumá cebolla + sal y cociná hasta transparentar.
Agregá el tomate y mezclá.
Volvé a poner el matambre, sumá vino y un poco de caldo (que quede líquido para brasear, no seco).
Tapá (con tapa o aluminio) y cociná a fuego bajo 1 h 30 a 2 h, agregando caldo si hace falta.
Destapá al final, reducí la salsa 5–10 min y ajustá sal/pimienta.
Cómo servir (2 ideas)
Tipo “a la pizza”: verduras arriba + queso y un toque de calor.
Con polenta bien cremosa + queso y arriba el matambre con salsa.